Сурово брауни / Raw brownies

Най-любимото ми брауни, разбира се, е суровото. Интензивен какаов вкус, ядков аромат и лека горчивина на кафе. 5 минути са ви достатъчни за този десерт, който можете да поднесете във вид на правоъгълни или квадратни блокчета, както и бонбони, които даже можете да обвиете в шоколад.

Това беше и моят план, но щом ги опитах усетих, че нямат нужда от нищо повече. Не са прекалено сладки, а съчетават толкова много аромати. Ползите тук са навсякъде – антиоксиданти и щастие (серотонин!) в какаото (погрижете се да е сурово и непреработено), полезни омега 3 мазнини в орехите, фибри във фурмите и еспресо за разкош :)

Обожавам тази рецепта на Minimalist baker, която директно минава в топ 3 на суровите десерти.

Продукти за 16 блокчета:

1/2 ч.ч. орехи

1/2 ч.ч. лешници

1/2 ч.ч. обезкостени фурми

30 гр сурово какао

1 ч.л. еспресо

щипка хималайска сол

Блендвате всичко в мощен робот и получавате гъста и лепкава маса. В зависимост от мекостта на фурмите може да се наложи да сложите лъжица кокосово масло ако е много гъсто или още орехи, ако е течно.

Разстилате прозрачно фолио върху правоъгълна форма, притискате добре сместа, за да стане на блат и охлаждате за няколко часа. След това изваждате блокчето и разрязвате с остър нож според желаните форми.

 

∞

 

I just love this recipe. There is nothing better than fast and super easy brownie recipe! They are rich, moist, nutty with a little bitter flavour for fun.

I planned to coat these yummies into chocolate but they are perfect just the way they are. Simple, rich, beautiful. Аnd healthy, too! – antioxidants and happiness (serotonin ftw!) in cacao powder, healthy omega 3 fats in walnuts, looots of fibre in dates and.. espresso.

Ingredients for 16 bars:

1/2 cup walnuts

1/2 cup hazelnuts

1/2 cup pitted dates

30 gr raw cacao powder

1 tsp espresso powder

pinch of salt

Blend everything in a high-speed blender. As simple as that.

Transfer into a square pan, lined with plastic wrap, press into a thick block and refridgerate for some hours.

Take from the fridge and cut with a sharp knife.

Как да си направим сурова торта? / How to make raw cakes?

Веганството (освен психична болест) е чуден начин да преоткриеш десетки природни храни, изобилстващи от полезни хранителни вещества и елементи. Липсата на млечни продукти и яйца преди ми изглеждаше почти непосилна и макар да бях вегетарианка от много години, никога не съм усещала толкова енергия и лекота, откакто намалих млечните продукти.

Ако имате бърз метаболизъм това не е проблем, но не е задължително да усещате негативния ефект от млечните директно в килограмите. Множество други малки сигнали подсказват, че на тялото ви му е трудно да преработи всичките тези ‘незаменими’ продукти. Слуз, храчки, целулит, натрупване на мазнини около ханша, честа умора, остеопороза са само част от последствията от тези храни.

Днес информацията не само е достъпна, тя ни залива отвсякъде. Всеки, който има интерес да бъде здрав, енергичен и в добра физическа форма (ало, бодибилдърите), има отговорността да се погрижи да е добре информиран за тези факти. Аз никога не съм проповядвала веганизъм, нито ще го правя сега. За сметка на това пък ще ви покажа как съвсем лесно и бързо можете да си приготвите вкусни, природни торти, без млечни продукти, яйца, глутен (да, може!) и в същото време с витамини, минерали, микроелементи, растителни протеини, полезни мазнини и много много наслада :)

Както при конвенционалните торти, суровите се състоят от блат и крем. Те, обаче, са съвсем сурови и не губят нито прашинка от полезните си свойства.

В тази публикация съм избрала да ви покажа 4 вида сурови торти, които са по-скоро ‘класически’, ако може да има класика в суровоядството изобщо. Да видим какво съдържат те:

Блатове

Блатовете най-често се приготвят от ядки и фурми. Ядките са сурови, понякога накиснати, за да се стимулират ензимите им и да станат по-лесни за храносмилане. Всяка ядка има различно време за накисване в зависимост от строежа си. Така например, бадемите имат нужда от 8 часа, докато кашуто само 2.

Фурмите са основна съставка в блатовете, защото едновременно ги подслаждат и създават гъста плътна консистенция, удобна за работа. Макар да са страшно сладки, те буквално преливат от фибри. Всъщност, в природата никъде не се среща чиста захар като тази в големите бели пакети в супермаркетите. Както в плодовете, така и в зеленчуците, тя винаги се приема заедно с балансирано количество фибри, които улесняват преработката й.

Освен фурми се използват всякакви сушени плодове като стафиди, кайсии, червени боровинки, череши и т.н. В зависимост от концепцията на вкуса на вашата торта можете да правите безброй комбинации.

Като добавки към блатовете може да се добавя всичко, което се сетите – какао, рожков, ванилия, лимонова кора, всякакви есенции. В моите мини тортички съм използвала за основа лешници, бадеми, кашу и кокос.

Кремове

Един от най-забавните моменти е измислянето на крем. За разлика от млечните, в които основна съставка са яйцата и млякото, при суровите торти крем може да бъде абсолютно всичко, което може да се пасира и да образува гъста текстура. Едни от най-популярните и подходящи продукти са накиснато кашу, авокадо, банани, тахан, кокос във всичките му форми.

Всеки от тези природни продукти може да се пасира на крем и да се овкуси според идеята на тортата – плодове, мед, карамел, ванилия и т.н. Един от най-важните продукти, за да получите стегнат крем след охлаждане е кокосовото масло. То има свойството да се стяга при ниска температура и да се топи до олио при стайна. Като хранителна стойност е суперхрана. Един от най-добрите източници на наситени мазнини, има антибактериално и имуностимулиращо действие, подобрява храносмилането и усвояването на минерали и есенциални мастни киселини от омега комплекса.

Една бележка за наситените мазнини. Често в пространтстото ще срещнете наситени мазнини като причина за сърдечни болести, болест на Алцхаймер, затлъстяване и т.н. Важно уточнение при използането на този термин е разграничаването на видовете наситени мазнини. При единия вид те са добити естествено, докато при другия са използват ненаситени мазнини, които се обогатяват изкуствено. Този процес често се нарича хидрогениране и удължава живота на мазнината, както и този на бисквитките в магазина.

Известно е от редица медицински изследвания, че местности, в които има предимно консумация на наситени мазнини, например кокосово масло, могат да се похвалят със завидно добро здраве особено по отношение на сърдечните проблеми.

Скритият коз на кокосовото масло е, че 50% от съдържанието му представлява рядко срещаната, понякога наричана чудотворна лауринова киселина. Преработвайки тази киселина усвояваме мощните антибактериални и антивирусни свойства, които се крият в плода. Миенето на зъби с кокосово масло е един от най-надеждните и ефикасни начини да предпазите зъбите си от всякакви натрупвания и болести.

Така, обратно на тортичките :)

За тортичките, които съм ви приготвила, използвам най-лесните кремове, а именно от кашу, банани, авокадо. Всеки един може да бъде допълнен с аромати по ваш вкус.

Украса

Украсата, както при сладкарските изделия, зависи изцяло от въображението ви. Вместо фондан или желатин, можете да украсите с веган шоколад, кокосов крем, ядки, плодове и всичко, което се сетите. Да пристъпим към действие :)

Сурова торта с лешници и мока крем
за 4 бр. малки тортички

50 гр лешници
50 гр фурми
1 с.л. кокосово масло
1 с.л. какао
1 банан
3 с.л. какао
4 с.л. кокосово масло
1/8 ч.л. мляно кафе

Лешниците се пасират в кухненски робот, заедно с фурмите и 1 с.л. какао и кокосово масло. Сместа се разпределя на дъното на формичка за мъфини и се прибира в хладилник.

Бананът, какаото и кафето се пасират на крем. Внимателно се изсипва кокосово масло на струйка, докато се поеме напълно. Кремът се излива върху изстудения блат и се прибира в хладилника за няколко часа.

Важно уточнение за банана е той да бъде зрял. Зрелите банани имат по-богато съдържание на антиоксиданти, както и антиракови свойства. Също така при тях неразтворимото нишесте се трансформира в захар, която е много по-лесна за храносмилане. От друга страна зелените банани осигуряват по-продължително храносмилане, следователно по-бавно падане на кръвната захар и глад :)

Много вкусна силно какаова тортичка, богата едновременно на всички нужни за организма вещества – растителни протеини, плодова захар и полезни мазнини.

Сурова кокосова торта с нектарини
за 3 бр. малки тортички

20 гр. кокосови стърготини
50 гр светли стафиди
1 с.л. кокосово масло
50 гр накиснато за 2 ч. сурово кашу
1/2 бр. зряла нектарина
3 с.л. кокосово масло
1 с.л. мед

Аналогично кокосът и фурмите се смилат на гъста паста, заедно с 1 ч.л. кокосово масло. Прави се  равен блат в подходяща форма, като сместа се притиска хубаво към дъното. Можете да използвате чаша с плоско дъно.

Кремът се приготвя като се пасират кашуто, нектарината и медът, а кокосовото масло се изсипва постепенно, докато се усвои. Понеже нектарините са сладки плодове, не е нужно да добавя допълнителен подсладител. Ако все пак обичате по-сладки десерти или самия плод не е достатъчно сладък и зрял, добавете мед на вкус. Кремът се излива върху блата и се охлажда за няколко часа в хладилник.

Сурова бадемова торта с малини
за 3 бр. малки тортички

50 гр бадеми
50 гр фурми
1 с.л. кокосово масло
50 гр малини
50 гр накиснато за 2 ч. сурово кашу
4 с.л. кокосово масло
1 с.л. мед

Бадемите и фурмите се смилат на паста, добая се 1 с.л. кокосово масло и от сместа се оформя блат в подходяща форма. Кашуто се смила с малините и се добавя медът и постепенно кокосовото масло при непрекъснато бъркане. Кремът се излива върху блата и се охлажда за няколко часа.

Украсява се по желание, аз използвах какаови зърна.

Торта с шамфъстък и авокадо
за 2 бр. малки тортички

50 гр шам фъстък (имах само печен, но може и суров)
50 гр стафиди
1 ч.л. кокосово масло
1/2 зряло авокадо
1 с.л. мед
4 с.л. кокосово масло

Ядките и фурмите се смилат на гъста паста, заедно с 1 ч.л. кокосово масло. Оформя се блат и се поставя в хладилника.

Кремът се приготвя от авокадо, мед и шепа шам фъстък. Смилат се в блендер до кремообразен вид, след което се добавя и кокосовото масло, докато постепенно се усвои. Излива се върху блата и се охлажда за няколко часа.

Когато използвате авокадо за крем е важно то да е зряло, за да може да се пасира добре. Излишно е да споменавам, че ползите му се умножават, когато е в зрял вид. Плодът е източник на полезни мазнини и фолиева киселина. Можете да го използвате вместо бананите в какаовата торта, както казах повечето от основите за кремовете са взаимнозаменяеми.

Надявам се статията да ви е била полезна :) Подарявам ви едно мини парченце от малиновата тортичка с голяма радост от споделеното. Ако имате някакви въпроси относно процедурите, описани по-горе, не се колебайте да пишете тук или във Фейсбук страницата на блога.

Цялата работа по мини тортичките ми отне около час и половина, което е ужасно малко за 4 различни вида кремове и блатове. Суровоядството наистина спестява много време.

Това е само една малка част от вариантите, които можете да сътворите, така че ви оставям с глад за експерименти и новаторство.

Веган торта с шамфъстък, лешници и меласа от рожков / Vegan pistachio hazelnut carob cake

Шам фъстък, лешници, петмез, халва, локум, баклава!

Турция беше интензивно преживяване. Източната част е изключително различна и много много източна. Градът, в който бях за седмица, е почти на границата с Армения и е известен със сиренето и меда си. В целия град има безброй малки магазинчета за всякакви видове ароматни плътни жълти кашкавали и разнообразни нюанси мед.

Храната, която сервираха в хотела не беше особено апетитна – супа с фиде и кебаб с ориз, т.е. само ориз първите дни! После зарязах хотелската храна, закусвах и обядвах с кайсии и праскови, а вечерта споделяхме по една прясна питка с любима приятелка в компанията на маслинова паста, хумус и пресни краставички.

В турция всичко е с шамфъстък – халвата, кашкавала, петмезените пурички (суджучета), сладоледа! Затова реших да използвам задължително тези ядки в десерт, който да комбинира няколко от традиционните турски продукти. Понеже баклава и локум не обичам особено, останаха само ядките като вариант. Последния ден от пътуването се натъкнахме на страхотен магазин с безброй подправки, както и традиционен магазин за сирене, в който освен мед, имаше и халва, сушени кайсии, ачука и меласа от рожков. Няма да ви казвам как заподскачах от радост като видях бурканът с меласа. Че и от рожков!

Ачуката е пикантен сос, който се приготвя от доматена паста, паста от червени люти чушки, ядки (орехи, слънчоглед), зехтин и подправки. Прилича леко на лютеница, но с други акценти в ароматите и доста по-люто. Уникално вкусно.

Лешници. Турция държи 70% от производството на лешници, което си личи и по скромната им цена в магазините. Килограм се разменя за около 12 лири, което е около 9 лв.

Шам фъстъкът, лешниците и меласата ми бяха достатъчни като аромат, затова побързах да приготвя десерта, преди да е изчезнал някой от продуктите. Тортата е почти сурова с изключение на шам фъстъка. Засега не съм го опитвала в суров вариант, а и не видях такъв по турските магазини. :)

Продукти:

100 гр шам фъстък (обелен)

200 гр накиснато кашу

100 гр лешници

100 гр овесени ядки

200 гр фурми

1 голямо зряло авокадо

100 мл кокосово масло

6 с.л. мед

6 с.л. меласа от рожков

.

Понеже имах само правоъгълна форма, първо направих и охладих крема и после разпределих и оформих лешниковия блат. Ако го правите в кръгла тава, можете да обърнете последователността.

За крема разбивате в блендер накиснатото кашу и шамфъстъка. Добавяте меда и разбивате пак, докато се получи гъст и гладък крем. Добавяте нарязаното на кубчета авокадо и разбивате пак. Накрая се добавя разтопеното кокосово масло и всичко се хомогенизира. Изсипва се в правоъгълна форма, застлана с прозрачно фолио и се оставя за една нощ в хладилника.

За лешниковия блат се смилат овесените ядки, лешниците (ако обичате печени, може леко да ги запечете на котлон), обезкостените фурми и меласата. Трябва да получите лепкаво и лесно за оформяне тесто. Разпределяте го на равен блат върху стегналия крем и отново охлаждате за час.

След охлаждане, обръщате тортата в чиния с помощта на фолиото, украсявате с ядки и заливате с няколко лъжици ароматна меласа. Задължително с чаша черен чай. :)

 

Сурови копринени бонбони / Raw silky sweets

Топящи се. Нежни. Копринени.

Можете да прибавите любими аромати – канела, кардамом, карамфил, лавандула – импровизацията оставям на вас. Аз ги направих само с лек ванилов аромат и бяха божествени. Сурови, с много фибри и протеини.

Продукти за 20 бонбона:

1 ч.ч. сурово кашу

15 обезкостени меки фурми

1/2 ч.л. ванилия

кокосови стърготини и какао за овалване

 

 

 

 

Кашуто, фурмите и ванилията се смилат добре в блендер до гъсто и лепкаво тесто. С мокри ръце се оформят малки бонбони, които се овалват в кокос или какао. Можете да използвате и нарязано кашу или какаови парченца.

Простотата продължава да ме изумява с изтънчеността си.

∞

Tender, soft, melting down. These are super silky sweets with a hint of gentle vanilla. Fully raw, packed with fibre, protein and pleasure.

Ingredients for 20 sweets:

1 cup raw cashews

15 pitted soft dates

1/2 tbsp vanilla

coconut flakes and cocoa powder for rolling

Put cashews, dates and vanilla in a blender and blend until a thick and sticky homogenous dough is formed. Dip your hands in water and form the sweets then roll them into your fave coating – cacao nibs, goji berries or chopped cashew would be lovely, too.

Simplicity provides the most sophisticated flavor.

Сурови бадемови бонбони с вишни / Raw almond sour cherry sweets

Най-накрая сядам да пиша след малка пауза. Приготвила съм още снимки и рецепти, но реших, че е време да завърша започнатото и да допиша старите рецепти, на които нетърпеливо пускам снимки в страницата на блога.

Тези бонбонки бяха вдъхновени от едни сушени череши, които с майка ми искахме да вмъкнем в нещо. А каква по-добра комбинация от бадеми и череши? Същият ден тя беше правила домашно сладко от вишни и бяха останали точно 3 лъжички, та.. всичко си дойде на мястото :) Бонбонките са много свежи, сладки и леко кисели, със специфичния незаменим аромат на вишни :)

 

 

Продукти:

1 ч.ч. бадеми

15 обезкостени меки фурми

1/2 ч.л. канела

2 с.л. тахан

100 гр сушени череши

20 гр сладко от вишни

 

 

Всички продукти без сладкото се смилат в блендер до лепкаво тесто. Сместа се прехвърля в правоъгълна купа с фолио или хартия за печене. Отгоре се намазва със сладкото. Охлажда се за няколко часа. Разрязва се много лесно на квадратчета.

∞

It’s time i got down to work and discipline myself. I have so many recipes waiting to be written while others come to the wishlist in my mind. So, let’s start with these summer-ish raw sweets.

Rich almond flavor, sweet date and sour cherries. such a beautiful and light summer treat! The frosting i used is a homemade sour cherry jam, but you can spread some freshly blended sour cherries with honey, if you wish it to be fully raw. I bet it would be as awesome that way. Here is the simple 6-ingredient recipe:

Ingredients:

1 cup raw almonds

15 pitted soft dates

2 tbsp tahini

1/2 tsp cinnamon

100 gr dried cherries

20 gr sour cherry jam

 

Mix all the ingredients except jam and blend until a sticky dough. Put the mixture into a square pan, lined with baking paper. Press it tightly. Spread the jam evenly on top and refridgerate for several hours. It is really quite easy to cut and serve. enjoy!